Champignons et petits oiseaux

Les champignons.
A l’inverse de la truffe, le cèpe et autres champignons comestibles (fournis par notre ami Philippe CAIZERGUES ) ont merveilleusement profité de la conjugaison “lune-soleil-pluie-éclairices” pour nous offrir un automne très champignons, objet de la réunion du 6 octobre dans la maison de famille de Pascal et Christine Arcé, à Baïgorry. Nous y avons retrouvé le poête François et sa truite de Banka et découvert l’excellent nouveau venu dans l’appellation Irouleguy : le Domaine Ametzia de Jean-Louis Costera  , “authentique et généreux” qui forma un magnifique duo avec le “Pur Brebis AOC Ossau-Iraty” de Jean-François Tambourin dont la ferme Enautenea se love au pied du mont Jarra, à Baïgorry, heureuse conclusion d’un très beau dîner concocté par Pascal Arcé.

Les petits oiseaux et autres saveurs d’automne.
Le 20 octobre,

Firmin Arrambide a, comme à son habitude, mis tout son savoir faire - et sa générosité - au service d’un dîner à la gloire du terroir basque. Avec une parfaite maîtrise des dosages, un sens subtil des nuances et une humeur gourmande qu’il partage désormais avec son fils Philippe au piano à deux mains, Firmin a su illustrer de belle manière le discours plein de saveurs rustiques d’Alain Darroze , chantre du terroir et des petits oiseaux dont il imite le chant à la perfection. A cette leçon de bonheur s’ajouta celle de Jean Brana dont le terroir exceptionnel se retrouve dans sa production d’Irouléguy qu’il offrit et commenta avec passion en préambule à cette excellente soirée