Autour du Four à Bois

“Autour du Four à Bois”

“Janvier, écrit Joseph Delteil dans l’un de ses plus beaux livres “La Cuisine paléolithique”, c’est le mois du porc avec toutes ses cochonnailles.
La Cuisine paléolithique, c’est la cuisine naturelle, celle qui apparut dès le commencement, par pur instinct, simple appétit entre l’homme et le monde.
La nature des choses.
C’est la cuisine la plus simple qui soit puisque à l’origine les nourritures naturelles de l’homme sont les bêtes et les plantes de son territoire. Tout cela spontanément, à la fortune de l’heure. Le premier cochon cuisiné fut un cochon brûlé dans un feu de forêt. La pomme d’Eve était un fruit, tout simplement.
La cuisine paléolithique, c’est la cuisine du bon Dieu, et son conseil est celui-ci : “Choisis ton pain entre cent, à des lieues. Foule ton vin de tes propres pieds. Tue ton cochon et fais le rôtir au four à bois, dans ton foyer, ce terme qui désigne si souvent la cendre ! C’est le fondement !”
Toute proportions gardées, c’est sur les pas de Joseph Delteil que Philippe Lafargue et son ami Nicolas, “Paysan du troisième millénaire” vont nous conduire pour commencer notre année gourmande à quelques jours de la fête des Rois, période des plus favorables à la bonne chère.
Cuisinier atypique, Philippe a souhaité consacrer sa soirée “autour du feu de bois”. Il nous en contera l’histoire, le savoir faire et comme au temps d’avant il y cuisinera un cochon de lait, suite logique à notre dernière soirée de l’année 2003 à Biriatou.
N’est-ce pas à la finesse de l’odorat du cochon que nous devons les truffes dont nous a régalés l’ami Duval. Comme l’a si bien raconté Michel Bencoechea dans la “Semaine du Pays Basque”, “Duval a frappé un grand coup en relevant le défi du dîner à thème sur la truffe. Ce fut une véritable partition de maître, une variation subtile pour explosions sensorielles, réalisées avec une virtuosité et une maîtrise technique remarquable”.
De la truffe au cochon, il n’y a donc qu’un pas. Nous le franchirons le lundi 19 janvier, à 19 heures, chez Philippe Lafargue qui nous présentera son ami Nicolas, personnage d’exception qui fait son blé, sa farine, son pain et qui préfère encore ses boeufs au tracteur pour travailler ses terres de Briscous ...

Bernard CARRERE.