Pour une fois qu'un dépliant d'hôtel dit la vérité, ne nous privons pas de le citer en guise d'introduction au compte rendu de notre dernière soirée à Osses: "Mendi-Alde, dans sa verte vallée, nourrit les rêves les plus doux... Une famille accueillante, une table "broche et terroir" où l'on retrouve la convivialité des repas entre amis au cœur d'une nature préservée." Le "mois des spécialités alsaciennes" organisé chaque année par le couple basco-alsacien que forment Isabelle et Jean-Michel Nouillet dans la maison familiale des Minaberry nous a permis de voyager pour quelques heures dans l'Est de la France. Devant le four à bois qu'il allume tous les jours pour y cuire son pain, Jean-Michel nous a remarquablement parlé de la cuisine de son enfance et des produits de sa région natale. En étonnant pédagogue doublé d'un conteur de talent, il a su mettre en parallèle les produits des terroirs basque et alsacien et expliquer ce qui les différencie. A ses côtés, les éleveurs de canards de la ferme Arnabar à Irissary nous ont fait le plaisir de se joindre à nous pour nous faire découvrir le fruit de leur travail, dont leur excellent foie gras de canard mi-cuit qui vient de se voir attribuer une médaille de bronze au dernier Salon de l'Agriculture de Paris. Comme nous l'avions annoncé lors de notre dernier envoi vous demandant de confirmer votre présence, nous avons eu un dîner "à la carte" . En effet, conscient que la choucroute n'était pas forcément du goût de tout le monde, Jean-Michel a également servi une matelote de poissons et son jus crémé et un Coq au Riesling. Après la parfaite Choucroute somptueusement garnie, le Munster était décliné en deux affinages, et les desserts en belles gourmandises. Le succès d'une soirée tient en quelques mots : qualité et générosité de la cuisine, accueil et service chaleureusement professionnel. En parfaite maîtresse des lieux régnant sur sa maison de famille ouverte sur la campagne basque, Isabelle a parfaitement accompagné le travail de son alsacien de mari, ambassadeur en Pays Basque.
Notre prochaine soirée ayant pour thème :
"Pain, Tripox & Gras doubles ancestraux..."se déroulera chez notre ami Pascal BERROTARAN, membre actif de "Slow Food Bizi Ona" :
Le Lundi 11 Avril,Au Restaurant de La Nivelle
64310 - Saint-Pée-sur-Nivelle à partir de 19 heures.
Dans sa maison au cœur du village où il fait une cuisine de famille, selon son marché et son inspiration du jour Pascal travaille avec générosité et honnêteté les plus beaux produits de son cher pays basque. Cuisinier classique et inventif à la recherche de combinaisons de saveurs à la fois subtiles et franches, il est aussi un exécutant parfaitement léger. Afin que nous puissions être reçus dans la Boulangerie de Benat Garrigues, son proche voisin, Pascal nous demande d'être présents à Saint-Pée, dès 19 heures.Couvert de récompenses, mais surtout passionné par son métier, Benat nous recevra dans son laboratoire pour nous parler de son travail, nous expliquer les différentes sortes de pains et procéder à quelques démonstrations.Nous nous retrouverons ensuite à "La Nivelle", où Pascal a convié son autre voisin, François Berho, boucher-charcutier à Saint-Pée, qui nous présentera les Tripox de Saint-Pée, avant de passer à table pour découvrir le menu qu'il nous a concocté : Tripox de Saint-Pée, Gras doubles ancestraux, Fromages de Brebis et de Vache de la Maison Tapia à Saint-Pée, dessert au chocolat présenté par un autre Pascal, pâtissier chez Mauriac.Afin que ceux qui ne seraient pas passionnés par les "Tripox" ou les Gras doubles ne nous fassent pas "faux bond", Pascal proposera d'autres préparations aux réfractaires ...
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