Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque: QUAND PASSENT LES PALOMBES ...

OPPOCA, à AINHOA. tél. 05.59.29.90.72.
La sympathique auberge du coeur d'Ainhoa au décor coiffé de poutres centenaires propose une cuisine de terroir classique actuellement tournée vers le gibier dont d'excellentes palombes.
ITHURRIA, à AINHOA. tél. 05.59.29.92.11.
Dans leur grande et belle maison de campagne où chacun d'entre nous revit ses souvenirs d'enfance la famille Isabal a le don de faire du plus simple des repas un moment de bonheur. Adresse incontournable lorsque la saison des palombes bat son plein.
ROTISSERIE DU ROY LEON, à BAYONNE. tél.05.59.59.55.84.
L'authentique rôtisserie avec pierres et poutres apparentes sert d'écrin à la cuisine que Ramuntxo Etchenic consacre tout au long de l'année au meilleur du répertoire régional qu'il met magnifiquement en valeur pendant la période des palombes, rôties à la broche et flambées au capucin.
HAUZTEYA, à GARRIS. tél. 05.59.65.74.24.
Fidèle aux plats les plus classiques du terroir basque tout au long de l'année, la savoureuse cuisine d'Hauzteya atteint des sommets lorsqu'elle se consacre aux palombes. Flambées au capucin, elles sont tout simplement sublimes !.
AUBERGE AGUERRIA, à Hélette. tél. 05.59.37.62.90.
Tout le Pays Basque est passé un jour par cette auberge où, de sept à soixante dix sept ans, chacun se régale du “menu du jour” concocté à l'occasion de la foire aux chevaux. Invariable et goûteuse, la carte se décline de dorade en anguilles, de côte de boeuf en plat de saison, donc, dès la mi-octobre de palombes offertes rôties ou en salmis.
LAFITTE, à SAINT-PALAIS. tél. 05.59.65.70.96.
En basque, “Lafitte” est synonyme de “palombes”. C'est pourquoi les plus gourmands des gourmets du Pays Basque s'y retrouvent pour déguster des palombes remarquablement préparées.
CHALET PEDRO, à IRATY. tél. 05.59.28.55.98.
Au coeur de la magnifique forêt d'Iraty, le Chalet Pedro est sur l'un des plus beaux lieux de passage de palombes. A quelques jours de sa fermeture, il est encore temps d'aller redécouvrir cette belle adresse vouée à la cuisine de terroir : garbure, anguilles et palombes feront votre bonheur !
(A SUIVRE, ....)