Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Bar à Tapas à DONOSTI

Je vais souvent à San Sebastien et connais beaucoup de bar à tapas, celui-ci est de loin le meilleur.
Le Patio de Ramuntxo se situe dans le quartier Gros dans une rue face à l'entrée du Kursaal, pena y goni 10.Il a gagné les concours de Donostia en 2001 et 2004 et de Gipuzkoa ainsi que de nombreux autres.
Vous pourrez y déguster de magnifiques vins et des tapas en cassolette extraordinaires. Allez y de ma part "Hervé du restaurant CaféO", le patron est très sympa.
Que approbeche!
Hervé

Journée de Rencontres entre Producteurs & Consommateurs

Parce que le Pays Basque présente à travers la multiplicité de son « terroir » une gamme de savoir-faire gastronomiques particulièrement remarquable,
Parce que le mot « terroir » est d’une complexité à nulle autre pareille,
Parce que les caprices de la nature font que les produits de la terre et de l’élevage ont des goûts différents,
Parce qu’une tomate ou une pomme qui ont du goût sont mille fois plus intéressantes qu’une de leurs cousines plus ronde ou plus belle,
Parce qu’un saumon de l’Adour ou un turbot de pleine mer renieraient leurs frères d’élevage,
Parce que notre région est une des plus riches du monde et que ses trésors gastronomiques doivent être protégés,
Parce qu’il y a plusieurs façons de faire une garbure, une piperade, un thon à la basquaise ou des chipirons à l’encre,
« Bizi Ona » - en basque « la bonne vie » - émanation du mouvement « Slow Food International » fondé en Italie en 1985 dans le but de redonner une dignité culturelle à la nourriture, organise pour la seconde année consécutive une « Journée d’Exception » consacrée à la rencontre entre producteurs et consommateurs qui, les uns comme les autres, prendrons le temps.

PRENDRE LE TEMPS, EN BASQUE : « DENBORA HARTU ».

"Prendre le temps", c'est une chose que tout le monde apprécie ! Le temps de lire, le temps de dormir, le temps de rêver, le temps de penser à soi, le temps de s'occuper de soi.
Mais pensons-nous à prendre le temps ? Savons-nous prendre le temps ?
Et prenons nous le temps de prendre, de temps en temps, du temps ?
Certainement pas !
On prend son temps, bien sûr, au moment des vacances, quand les beaux jours reviennent.
On en prend, forcément, à l’heure de la retraite, lorsqu'on ne travaille plus et que l’on tente de réparer ce que nos vies routinières ont lentement mais sûrement cassé.
On prend son temps pour bien des choses de notre vie quotidienne mais de moins en moins pour notre alimentation.
Cela est regrettable.
Plus que pour tout le reste, en matière d’alimentation, il faut réfléchir avant d’agir.
Pour en parler et expliquer leur travail, les producteurs présents à la journée de rencontre du 17 juin 2006 prendront leur temps, tout leur temps, pour mettre en avant cette évidence : la bonne nourriture c’est la SANTE.

Si l’on peut considérer l’aliment comme un « carburant », il faut aussi songer que derrière cet aliment il existe un pays et ses paysages et, en son cœur et tout autour, des paysans, des producteurs, une filière, des transformateurs et bien d’autres professionnels de talent qui mériteraient d’être médiatisés - au bon sens du terme - tout au long de l’année, ce qui serait bien plus utile à l’information des consommateurs que la surmédiatisation des problèmes qui affectent la filière volaille dont on peut se demander si elle n’est pas bien plus néfaste que l’existence même du virus de la grippe aviaire !
Affolés par certains média qui ne posent pas toujours les bonnes questions, les consommateurs s’interrogent.
Qui, mieux que les producteurs, peut leur répondre ?

60 producteurs d'AQUITAINE et d'EUSKADI seront présents pour répondre aux questions du public et rétablir entre produits, producteurs et consommateurs ce lien que le temps nous fait si souvent occulter.
L’actualité n’a jamais autant justifié une telle journée de rencontres.

DATE : Samedi 17 JUIN 2006

LIEU : Les Quais du Port de pêche de Saint-Jean-de-Luz, face à la place Louis XIV.
(Autorisation accordée par la CCI de Bayonne – L’an dernier nous étions à Ciboure.)

PROMOTION DES PRODUCTEURS.

- Se faire connaître en proposant nos productions et nos produits aux consommateurs.
- Faire comprendre que les valeurs gustatives particulières de nos produits sont fortement attachés à un terroir, c'est-à-dire un pays, des hommes, un métier.
- Vendre nos produits pour que les consommateurs repartent avec un fragment de terroir chez eux.
- Prendre le temps d’Expliquer pour rétablir quelques vérités.

DEGUSTATION & VENTE DE PRODUITS AUTHENTIQUES.

Du point de vue gustatif, il n'y a pas de bons ou de mauvais produits. On cependant le droit de dire : « j'aime ou je n'aime pas ».
C'est une question de goût. Et si « tous les goûts sont dans la nature », n’oublions pas que le goût se forme très tôt et pour longtemps.
D’un point de vue culturel, il n'y a pas à proprement parler de « mauvais produits », mis a part les produits « menteurs » qui font croire aux consommateurs qu’ils ont telle ou telle origine alors qu’ils sont purement industriel. L’exemple le plus connu est l’ersatz de vinaigre balsamique qui n’a de balsamique que le nom et qui n’a strictement rien à voir avec l’authentique. En général le faux balsamique est un mélange savant de vinaigre et de caramels auquel on a ajouté quelques colorants et divers conservateurs, contrairement au vrai « Vinaigre Balsamique » élevé en fut de chêne pendant de long mois…

Ne vous trompez pas, il ne s'agit pas d'une foire gastronomique.
« DENBORA HARTU » est une journée exceptionnelle de rencontres au cours de laquelle producteurs et consommateurs prendront le temps de parler, de répondre ou de s'interroger non seulement sur les qualités organoleptiques des produits mais également sur leur place dans notre environnement.

on parle déja de nous sur Radio France

Ateliers du Gout au Salon de l'agriculture de Bordeaux

Le Salon de l’agriculture d'Aquitaine et l'AAPrA invitent Slow Food Aquitaine à réaliser 14 ateliers du goût à partir des produits remarquables de la région

Concrètement, le Salon de l’agriculture d'Aquitaine, dans le cadre de

la Foire Internationale

de Bordeaux, est une occasion particulière de passer de la théorie à la pratique en réalisant 14 ateliers du goût.

Pour chaque atelier d’une heure, un produit remarquable d’Aquitaine sera mis en valeur par un chef régional en trois bouchées que nous vous invitons à déguster accompagnées de trois vins choisis pour leur faculté à provoquer une harmonie souvent inattendue. Un producteur et le chef seront présents pour vous donner les explications nécessaires.

le 20 Mars Le porc Basque vu par Xavier Isabal.

pour s'y inscrire 

http://www.chazallet.com/atelier%2Ddu%2Dgout/

Le Printemps des vignes, Marche en Jurançon le Lundi de Pâques

Organisé par nos amis de Slow Food BIARN

Comme un hommage à l'éveil de la nature et à la découverte en primeur du Jurançon 2005 après sa subtile élaboration hivernale, la quatrième édition de la Marche du printemps des vignes renoue cette année avec une formule qui est presque devenue une tradition.
1. Le rendez –vous se situe sur le parking en contrebas de l'église à Lacommande entre 8h30 et 8h45. On se regroupe au maximun dans quelques voitures qui partent vers Monein au Domaine Guirardel. Jean Casaubieilh nous y attend devant son feu de bois où grille la ventrèche pour un casse- croûte paysan agrémenté de jurançon.
2. Vers 9h20 commence la longue marche (11km) qui par les petits chemins à flanc de coteaux nous conduira jusqu'au Clos Bellevue ou un jeune couple de vignerons nous parlera des secrets de la vigne et du vin dégusté.
3. Reprise de la marche en descendant vers le quartier Ucha pour atteindre le Domaine Castéra où Christian Lihour nous recevra comme il est d'usage en Jurançon. Nous gravirons ensuite le petit dénivelé de ses vignes en terrasse pour atteindre les hauts de Lacommande. Prévoir des chaussures adaptées à la marche sur de la terre et des vêtements conformes au climat du jour.
4. Vers 13h/13h30 arrivée à Lacommande devant la future maison des vignerons dont les travaux avancent et l'espace des producteurs ou vous pourrez déguster le jurançon nouveau encore un peu marqué par la fermentation hivernale . Il y aura aussi du Madiran.
5. Les voitures restées au parking de Lacommande sont en partie utilisées pour conduire les chauffeurs qui vont récupérer les véhicules laissés le matin au Domaine Guirardel.
6. Sur l'espace festif et musical de Lacommande vous trouverez tous les produits fermiers, grillades et même omelette pascale qui vous permettront de constituer votre repas, avant la deuxième édition de la célèbre course à la barrique.
7. La participation aux frais d'organisation assurée par Slow Food Biarn est de 7 € pour les adultes, payables au moment du casse crôute. Le repas de midi n'est pas compris. Il est impératif de s'inscrire avant
19 h le vendredi 14 avril.

INSCRIPTIONS :
Courrier : Slow Food Biarn - BP 1106 – 64011 PAU cedex
Courriel : slowfood.biarn@wanadoo.fr
Téléphone: 06 88 43 35 75 ou 05 59 02 64 39 (Gilbert Dalla Rosa)

L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE et les PRODUITS BIO.

Par delà les clichés ou les détournements de son image d'une remarquable positivité, le terme « BIO » symbolise en trois lettres l'harmonie qui se doit d'exister entre l'homme et son environnement. Deux autres lettres : « AB » , synonyme de campagne verdoyante et de nature parfaite, sont l'abréviation d'Agriculture Biologique, devenu aujourd'hui et bien plus que jamais une réalité de production avec ses corollaires économiques et qualitatifs.
Loin d'être une définition abstraite d'un certain mode de culture - élevage extensifs et cultures sans produit chimique - l'agriculture « BIO » reflète le travail effectué en profondeur par des paysans, agriculteurs ou éleveurs, qui ont fait le choix d'appliquer un cahier des charges contraignant et respectueux de la planète pour mieux la transmettre à nos enfants.
Le logo « AB » atteste qu'un produit bio a été certifié par un organisme de contrôle accrédité par les pouvoirs publics et qu'il a été obtenu sans l'emploi d'éléments chimiques de synthèses ou d'organismes génétiquement modifiés : les fameux et tristement célèbres O.G.M. A ce souci de culture ou d'élevage préservant les équilibres naturels s'ajoutent des obligations de traçabilité ainsi que toutes les garanties de sécurité sanitaire alimentaire. Au delà de ces règles de base, la certification « bio » devient un atout supplémentaire, une véritable signature désormais reconnue et de plus en plus recherchée par les consommateurs soucieux de l'avenir de la planète et désireux d'apprendre à leurs enfants le respect de l'environnement.
Attaché plus que tout autre professionnel à sa terre basque, l'agriculteur en est le défenseur extrême. Rencontrés ça et là au cours de nos balades en Pays Basque, voici quelques adresses de producteurs certifiés « A.B. »
Fromage de Brebis : Avec son goût exceptionnellement nuancé, l.'Ardi Gasna exprime toute la richesse du travail séculaire que les anciens ont transmis à leurs enfants pour offrir un fromage à la croûte variant du jaune orangé au gris cendré sert d'écrin à une pâte de couleur ivoire fabriquée à partir du lait entier de brebis vivant en pleine nature.
Michel Dunate, à Ayherre, reçoit tous les jours sur rendez-vous pris au 05.59.29.12.19. - Xemark Etchart, ouvre les portes de sa maison de Mendive, le mercredi et le week-end, de 10 h à 14 h et de 16 h à 19 h.-tél. 05.59.37.18.56.- Dès la fin de ce mois, Alain Domini, à Beyrie-sur-Joyeuse, accueille tous les jours de 8 h. à 20 h. - tél.05.59.65.65.66.
Vin d'Irouléguy : Les vignes gourmandes de chaleur et de luminosité de Michel et Thérèse Riouspéyrous, se dorent aux rayons de soleil des terrasses de leur Domaine Arretxea à Irouléguy. Aller à leur rencontre sur rendez-vous pris au 05.59.37.33.67. est un bonheur de découverte.
Fruits : Pour goûter les Kiwi de Michel Berhokoirigoin, prenez le chemin de sa ferme de Gamarthe, du lundi au vendredi, de 15 à 18 h. tél.05.59.37.30.51. - Pour découvrir les pommes de Chantal Zamponi, n'hésitez pas à vous balader vers Esterençuby, tous les jours de 9 h à 20 h. tél. 05.59.37.12.33.
Tous ces agriculteurs « AB » vous recevront « AB » : Avec Bonheur