Repères ....

L’agriculture tout autant que la cuisine sont parties intégrantes de notre ‘Culture’, avec un grand ‘C’. L’une comme l’autre, cependant, n’apparaissent jamais lorsqu’on parle ‘Culture’. La Vénus de Milo, la Joconde ou Mozart, Molière ou  La Fontaine sont plus souvent cités. Ce sont de faux repères : la Vénus de Milo, on sait qu’elle n’a pas de bras, la Joconde qu’elle a un drôle de sourire, Mozart qu’il est mort jeune, Molière et La Fontaine qu’ils nous ennuyaient terriblement à l’école.

En agriculture on a des repères : d’un côté la biodiversité et l’agriculture raisonnée , de l’autre les industriels de l’agro-alimentaire et l’agriculture déraisonnable !

En cuisine, c’est tout comme : la cuisine de nos grands mères est le plus beau de nos souvenirs d’enfance et celle de notre mère la meilleure du monde. Hélas, pour la majorité des enfants d’aujourd’hui, le ‘Fast-Food’, c’est à dire tout et surtout n’importe quoi, est leur seul repère.

Proche de l’agriculture raisonnée le mouvement Slow-Food se veut une passerelle et un carrefour entre les aspirations nouvelles - mais en réalité de toujours - des consommateurs (qualités de saveurs, traçabilité, sécurité, identité des produits alimentaires)  et des producteurs locaux qui défendent leurs territoires et les conditions socio-historiques du maintien de leur production. Rejetant avec force l’alimentation formatée que l’industrie agro-alimentaire mondiale leur propose, les consommateurs avertis recherchent les produits d’une fraîcheur exemplaire, issus d’une agriculture locale respectueuse de la terre, leur garantissant un goût authentique et non calibré à l’échelle mondiale.

Entre santé et plaisir, « Bizi Ona, le Slow Food » du Pays Basque est un mouvement transversal, désectorisé et ouvert au service de la défense d’une culture locale sélectionnant des aliments produits suivant des critères de respect de l’environnement et des traditions locales, favorisant la biodiversité et soutenant l’agriculture raisonnable.

Dans toutes ses activités : visites de producteurs, soirées à thème, conférences, publications, salons du goût, éducation au goût, « Bizi Ona » met en contact les consommateurs et les producteurs, ainsi que les professionnels du goût : journalistes, experts, cuisiniers.

Les producteurs expliquent, font goûter, valorisent leur rôle “d’artisans du goût”, et les consommateurs découvrent une agriculture de taille humaine, apprennent ce qu’est un produit dont l’origine est connue, prennent conscience que si le choix de la nourriture peut être un plaisir, le fait de ‘manger’ est aussi un ‘acte agricole’.

Méfiants vis à vis d’une agriculture suspectée de productivisme, « Bizi Ona, le Slow Food » du Pays Basque se range aux côtés des agriculteurs du Pays Basque pour la défense du produit enraciné localement, garant de la pérennité d’une véritable agriculture de paysans et le respect de la terre synonyme de culture alimentaire à échelle humaine et du maintien de la biodiversité des aliments.

Bernard Carrère.