Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Beret, Makila, ou Jambon (sur l'air d'une chanson connue...)

« De l’opportunité d’associer un béret, un makila ou une pala à un jambon dit de Bayonne, une pomme normande ou un agneau du limousin sous le couvert d’une « Marque Territoriale Pays Basque » sans garantie aucune, à l’image d’un député béarnais au service de la ridiculisation constante du Pays Basque, béret vissé et chant pyrénéen en prime. »

« Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque reste et demeure le plus ardent défenseur de l’un des éléments les plus attractifs, les plus significatifs et les plus originaux de ce territoire de gourmandises au pluriel qu’est le Pays Basque : ses produits !

Avec la complicité des cuisiniers qui nous font le plaisir de nous recevoir pour nous faire partager leur belle et simple idée de la cuisine - utiliser des produits locaux de saison, leur donner de la puissance en combinant imagination et créativité dans le respect des matières premières tout en y apportant un élément personnel pour rendre chaque création unique - les membres de « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque sont parvenus à mieux comprendre la gastronomie ardente et parfumée d’un pays où la mer, la campagne et la montagne conjuguent avec le même bonheur les produits de dame nature.

Faut-il, dès lors que le Pays Basque commence à connaître un relatif regain d’intérêt auprès des médias, que ces produits soient désormais « chapeautés » par une « marque territoriale Pays Basque » ?

Telle est la question que le « Conseil de développement du Pays Basque » et  le « Conseil des Élus du Pays Basque » se sont posées sous la bannière de « Lurraldea » dans le cadre des travaux « Pays Basque 2020 ». En charge de cette étude devant mener à la création d’une « Marque Territoriale Pays Basque », Battita Bloloki nous présentera la raison et les objectifs d’une telle création, le lundi 11 février 2008, à 19 heures précises, aux « Jardins de Bakea », à Biriatou.

Après nous avoir offert l’une des plus belles soirées de « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque, en nous recevant dans leur ancienne adresse de Bakea pour nous faire découvrir les plaisirs de la truffe, Éric et Corine Duval nous convient dans leur nouvelle maison donnant sur la Bidassoa et les vertes montagnes du pays basque sud, lieu privilégié s’il en est, pour un délicieux déjeuner de soleil ou un dîner d’amoureux.  Hôtesse chaleureuse de cette adresse sincère et sereine, Corine est la meilleure ambassadrice du travail d’Éric, ardent défenseur d’une cuisine classique et traditionnelle, basée sur le meilleur des produits du Pays Basque - non encore affublés d’une « Marque Territoriale Pays Basque » - dont il révèle les saveurs authentiques avec un rare talent.

La note rédigée par « Lurraldea » pour défendre l’  « opportunité d’une marque territoriale Pays Basque » précise que les « valeurs positives véhiculées par le territoire constituent des leviers pour le développement économique, et la commercialisation de très nombreux produits issus de l’agriculture, de l’agroalimentaire, du tourisme, de l’artisanat…»  et que la création d’ « un label » ou d’ « une marque » comme identifiant des activités et des produits du territoire, faisant un lien au territoire » devrait « permettre à une majorité d’entreprises de s’engager dans la gestion et la promotion d’un signe de reconnaissance territoriale … »

Je ne sais si les cours extraits de cette note vous convaincront de la création d’une « marque territoriale Pays Basque » destinée  - je cite encore - à « comprendre l’image du Pays Basque, s’approprier et maîtriser son image… homogénéiser et coordonner la communication et créer un effet d’échelle de la communication », mais j‘ose espérer que notre réunion sera l‘occasion d‘un débat constructif. 

Est-ce mon aversion pour toute appropriation et maîtrise de l’image du Pays Basque, est-ce la rédaction de cette note d‘une « basquitude ségolènienne »  ou tout simplement le fait que, par leur travail passionné, les Chefs du Pays Basque ont tendu un fil invisible les liant aux producteurs et les gourmets-gourmands que nous sommes aux cuisines de leurs maisons, sans qu‘aucun d‘entre eux, chefs ou producteurs, ne bénéficie d‘un « label » ou d’une « marque territoriale » que je me sens d‘une rare allergie à la création d‘une marque territoriale pour un pays dont les enfants, « fils du soleil,  mettent des armoiries à leurs chaumières. »

En quelques mots, Victor Hugo n’a t’il pas trouvé le plus beau des « labels » du Pays Basque ?

Bernard Carrère.

POUR PARTICIPER MERCI  D ENVOYER UN MAIL A contact@biziona.com

Vin de Miel

Concours de Boudin à Ciboure

Concours de Boudin

Vin de Miel au Radisson Jeudi 24

Le 24 janvier prochain, un jeudi et non un lundi comme à notre habitude, « Bizi Ona », le Slow Food au Pays Basque, se réunira à 19 heures à l’Hôtel Radisson de Biarritz pour aller à la découverte des productions artisanales de vins de miel, élaborées dans le chai de Jean Irubetagoyena, à Larressore.
C’est à dessein que j’écris « vin de miel » et non « hydromel ».

Si je vous dis hydromel, vous penserez : Grèce, boisson des Dieux, Rome… et vous ne serez pas loin de la vérité. Pline, dans ses écrits, attribue son invention à Aristée de Cyrène, fils du Soleil. Alexandre Dumas, qui sait décidément tout sur tout, raconte que les Celtibères, et les Taulentiens, peuples anciens de l’Illyrie, en étaient friands. Les Grecs et les Egyptiens buvaient largement ce divin breuvage auquel Columelle, le plus brillant des agronomes, a consacré son douzième livre. Il y conte les procédés dont les romains faisaient usage dans la préparation de cette boisson également favorite des Vikings et autres peuples aux origines remontant à la nuit des temps comme les Abyssiniens et, bien entendu, les Basques !

Dans quelques vieux grimoires attribués à nos grand-mères, alors qu’elles ne savaient pas écrire ! l’hydromel est considéré comme le meilleur des remèdes contre la toux « lorsque les crachats sont difficiles à expulser » ! Mais cet hydromel là, simple mélange d’une petite partie de miel avec beaucoup d’eau, n’a rien à voir avec celui que nous allons découvrir ce soir. Aucun point commun non plus avec l’hydromel vineux composé d’une partie de miel et de trois parties d’eau qui devient aussi fort que le vin d’Espagne du temps jadis où il suffisait de très peu de chaleur pour que la fermentation du mélange miel-eau s’établisse et crée ainsi un breuvage dont seul le nom : « hydromel », nous est resté.

Grâce au pouvoir d’évocation des mots et au travers du nom de cette boisson reconnue comme étant l’une des premières de l’Humanité, Jean Irubetagoyena nous invite à sortir de l’hiver. Une heure durant, il se propose de nous offrir des images de toujours, des paysages gorgés de soleil, de conjuguer les arômes d‘un bouquet de plein champ aux parfums d‘une fleur seule et épanouie, de découvrir le bonheur d’un langage authentique rimant à identique : celui de nos origines.

Quelle différence y a t’il entre une gorgée d’hydromel « commun » et un verre de « vin de miel » produit par Jean Irubetagoyena ?

Seul les participants à la prochaine réunion de « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque, le jeudi 24 janvier, à 19 heures précises, à l’Hôtel Radisson de Biarritz , connaîtront la réponse !

Mais pour cela, comme d‘habitude, il faut réserver sa place auprès de Henri-Bernard.

Bernard Carrère.

Agneau de Lait en Janvier ...

Profitez de la saison de l’agneau de lait fermier en janvier ! Ils sont nourris exclusivement au lait de leur mère. Les mères sont nourries avec du foin et pâture. Zéro OGM sur l’exploitation.

 

L’agneau pèse environ 6-7 kgs carcasse et se présente soit entier, soit découpé sous vide.

 

· Entier : 10 €/kg

· Découpé sous vide : 12 €/kg*

 

*Commande minimum : ½ agneau découpé qui comprend 1 gigot, 1 épaule, 2 sachets de 4 côtelettes, et 1 sachet de poitrine environ 400-500 grammes.

 

Commande par téléphone/fax : 05 59 37 49 70 ou par email : lekaio@wanadoo.fr.

 

Jean Marie oçafrain

Producteur Fermier – Vallée des Aldudes

“Lekaio”

64430 Banca