Vin de Miel au Radisson Jeudi 24

Le 24 janvier prochain, un jeudi et non un lundi comme à notre habitude, « Bizi Ona », le Slow Food au Pays Basque, se réunira à 19 heures à l’Hôtel Radisson de Biarritz pour aller à la découverte des productions artisanales de vins de miel, élaborées dans le chai de Jean Irubetagoyena, à Larressore.
C’est à dessein que j’écris « vin de miel » et non « hydromel ».

Si je vous dis hydromel, vous penserez : Grèce, boisson des Dieux, Rome… et vous ne serez pas loin de la vérité. Pline, dans ses écrits, attribue son invention à Aristée de Cyrène, fils du Soleil. Alexandre Dumas, qui sait décidément tout sur tout, raconte que les Celtibères, et les Taulentiens, peuples anciens de l’Illyrie, en étaient friands. Les Grecs et les Egyptiens buvaient largement ce divin breuvage auquel Columelle, le plus brillant des agronomes, a consacré son douzième livre. Il y conte les procédés dont les romains faisaient usage dans la préparation de cette boisson également favorite des Vikings et autres peuples aux origines remontant à la nuit des temps comme les Abyssiniens et, bien entendu, les Basques !

Dans quelques vieux grimoires attribués à nos grand-mères, alors qu’elles ne savaient pas écrire ! l’hydromel est considéré comme le meilleur des remèdes contre la toux « lorsque les crachats sont difficiles à expulser » ! Mais cet hydromel là, simple mélange d’une petite partie de miel avec beaucoup d’eau, n’a rien à voir avec celui que nous allons découvrir ce soir. Aucun point commun non plus avec l’hydromel vineux composé d’une partie de miel et de trois parties d’eau qui devient aussi fort que le vin d’Espagne du temps jadis où il suffisait de très peu de chaleur pour que la fermentation du mélange miel-eau s’établisse et crée ainsi un breuvage dont seul le nom : « hydromel », nous est resté.

Grâce au pouvoir d’évocation des mots et au travers du nom de cette boisson reconnue comme étant l’une des premières de l’Humanité, Jean Irubetagoyena nous invite à sortir de l’hiver. Une heure durant, il se propose de nous offrir des images de toujours, des paysages gorgés de soleil, de conjuguer les arômes d‘un bouquet de plein champ aux parfums d‘une fleur seule et épanouie, de découvrir le bonheur d’un langage authentique rimant à identique : celui de nos origines.

Quelle différence y a t’il entre une gorgée d’hydromel « commun » et un verre de « vin de miel » produit par Jean Irubetagoyena ?

Seul les participants à la prochaine réunion de « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque, le jeudi 24 janvier, à 19 heures précises, à l’Hôtel Radisson de Biarritz , connaîtront la réponse !

Mais pour cela, comme d‘habitude, il faut réserver sa place auprès de Henri-Bernard.

Bernard Carrère.