Rapport moral distribué à l'ag de bizi ona
BIZI ONA le SLOW FOOD au Pays Basque ...
Le bon, propre et juste
L’alimentation étant un élément essentiel de notre vie quotidienne, il est impossible d’ignorer les liens étroits qui existent entre, la fourche et la fourchette, l’assiette et la planète …
Que mangeons-nous?
Où mangeons-nous?
Avec qui mangeons-nous?
Qui prépare la nourriture que nous mangeons?
Qui a produit la nourriture que nous mangeons?
Où?... Dans quelles conditions?
Me fera-t-elle du bien, me fera-t-elle du mal? Pourquoi?
Les réponses ne sont pas neutres!
C'est pour tenter d'apporter des réponses à toutes ces questions qu'est né le mouvement Slow Food., fondé en 1985 en Italie, devenu depuis 1989 un vaste réseau de 100 000 membres répartis en un millier de « conviviums » dans 180 pays, dont la philosophie peut se résumer ainsi:
"Les aliments que nous mangeons doivent être :
· bons au goût, mais ils doivent également avoir été produits de manière
· propre, sans nuire à l'environnement, au bien-être des animaux ou à la santé des hommes, et les producteurs doivent recevoir une rémunération
· juste et équitable pour leur travail ".
Slow Food travaille aussi bien avec la FAO
Présent en France depuis 2002 Slow Food y compte environ 2000 membres regroupés en 34 conviviums (nom donné aux associations locales).
BIZI ONA est le convivium du Pays Basque Nord et compte 90 membres .
Il existe depuis septembre 2002.
Dans un monde où les plaisirs du goût ne sont plus toujours véhiculés au travers de repas pris tranquillement autour d’une table animée et où la qualité des aliments que nous consommons est trop souvent masquée par le marketing et la publicité, il nous apparaît comme un devoir, pour ne pas dire une mission de faire l'effort de :
· développer et cultiver la culture du goût, y compris dans la vie de tous les jours grâce à des ateliers du goût, des exposés, des dégustations, guidées, ou tout simplement des repas conviviaux, sources d'échanges.
· aider les consommateurs (surtout les plus jeunes) à se poser les bonnes questions.
· respecter les rythmes de la vie (heures des repas, rythmes des saisons)
· établir des liens entre les producteurs d'aliments de qualité et des consommateurs informés de la façon dont est produite notre nourriture, qui soutiennent les efforts des producteurs et deviennent donc partie-prenante et partenaires de la chaîne de production, par exemple en devenant membre d'une AMAP.(Visites d'exploitations, présentations de produits, organisation de manifestations telles que marchés de producteurs)
· encourager les chefs (cuisiniers) à utiliser des produits locaux
· considérer que les plaisirs de la table doivent se conjuguer avec les efforts pour sauver les innombrables fromages, céréales, légumes, fruits et races animales traditionnels qui sont en train de disparaître à cause du poids croissant de l’industrialisation de l’agriculture
PRODUITS " ETUDIES" PAR BIZI ONA DEPUIS 2002
- Les poissons du golfe - la cerise d'Itxassou
- La truite de Banca - la truffe
- Le saumon de l'Adour - le chocolat
- La morue - le sel de Salies
- Les poissons d'eau douce - le foie gras
- Le miel - la choucroute
- Le piment doux - la palombe
- Le piment d'Espelette - le patxaran artisanal
- Le porc basque - les produits Idoki (fromages, volailles
- L'agneau de lait bio lapins, canards gras)
- Les champignons sauvages
TABLES RONDES ORGANISEES PAR BIZI ONA
Les OGM Le Feng Shui et la restauration
L' EAU La certification des produits basques?
MANIFESTATIONS ORGANISEES (ou fréquentées) PAR BIZI ONA
· Organisation de 3 marchés de producteurs produits d'exception (2005,2006,2007)
· Participation active aux manifestations "Jolie Julie" à Senlis
· Participation au salon « AUX ORIGINES DU GOUT » (Montpellier)
· Participation à « TERRA MADRE» (Turin 2006)
· Participation aux marchés d'IDOKI
· Organisation de L'UNIVERSITE D'ETE de SLOW FOOD FRANCE
Projection des films « UNE VERITE QUI DERANGE » , « SUPER SIZE ME » ,« LE MARCHE DE LA FAIM
Participation active à la création de la Route
RENCONTRES INTERNATIONALES
· SALON DU GOUT (Turin 2006)
· Rencontre avec SLOW FOOD DONOSTI (2007)
· SEMINAIRE « MERCATO DELLA TERRA » (Italie 2008)
ACTIONS D'INTERET LOCAL
ATELIERS DU GOUT pour « les petits débrouillards)
"SPONSORING" d'un groupe d'étudiants de l'IUT
PUBLICATION du guide « RAMUNTXO GOURMAND »
COURS DE CUISINE pour « Laguntsa » et « la Croix Rouge
Accompagnement d'étudiants d'un des Master de Bayonne
Tous ces efforts sont soutenus par l'action internationale de slow-food qui organise - des salons
Le salon international du goût,(Tous les deux ans à Turin) qui remporte à chaque édition un énorme succès avec son abondance de produits à déguster et à acheter, soutient les producteurs du monde entier tout en offrant au public une occasion unique de déguster des produits exceptionnels de toute provenance.
DES MARCHES PAYSANS afin de mettre en avant des produits gastronomiques d’excellence.
TERRA MADRE donne aux producteurs du monde entier la chance de se rencontrer et d’échanger.(4000 participants en 2006)
DES EVENEMENTS comme
· Cheese, (Bra,Italie)
· Slow Fish,(Gêne)
· Aux origines du Goût (tous les deux ans à Montpellier)
· Urban Harvest (New York)
La Fondation Slow
notre inestimable patrimoine alimentaire au travers de projets tels que
· l’Arche du goût,
· les produits sentinelles
· Terra Madre
Elle soutient également la création et l'organisation de marchés de la terre.
Elle est également à l'origine de la création de
l'Université des Science Gastronomiques de Polenzo qui forme en trois ans des gastronomes diplômés.
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